Как приготовить бурые помидоры на зиму. Салат из бурых помидор на зиму
Что делать с зелеными помидорами, если не хочется их выбрасывать? Как заготовить недозрелые томаты быстро и вкусно? Рецептов у меня достаточно, поэтому долго мучить вас предисловиями не буду. Если в наличии у вас нет спелых , изучайте способы консервации зеленых. И учтите, что они получатся вкусными, только если вы будете в точности придерживаться инструкций, описанных в рецептах. Не забывайте также, что зеленые помидоры, как и спелые, должны быть хорошего качества: сочные, не вялые и не лежалые, без признаков повреждений, гнили и так далее. Кроме того, по возможности старайтесь использовать не совсем зеленые экземпляры, а начинающие поспевать, то есть слегка бурые. Заготовки из бурых помидор будут вкусней.
Рецепт заготовки зеленых помидор по-корейски на зиму очень простой
Зеленые помидоры по-корейски, самый лучший рецепт которых я нашла на одном известном кулинарном сайте, стали одной из кулинарных традиций моей семьи. Впрочем, не буду скрывать - рецепт с Поваренка ру, но адрес странички уже и не вспомню. Да и не нужно: за несколько лет консервации рецепт приготовления зеленых помидор по-корейски претерпел мои авторские изменения. В том смысле, что заготовка становилась все вкуснее, по замыслу далеко опередив оригинал. Люблю гордиться своими достижениями, тем более когда есть чем гордиться. Муж настолько привык к остренькой необычной закуске из зеленых томатов, что ужасно расстраивается, если она вдруг заканчивается. В наступившем сезоне уже сделала свой заказ - не менее 20 пол-литровых баночек «корейского салата». Чтобы на всю зиму хватило.
Зеленые помидоры с чесноком на зиму
Рецепт простой и довольно быстрый. Такая закуска отлично подходит к шашлыкам, поэтому можно приберечь баночку до открытия шашлычного сезона. А вообще эти помидорчики отлично дополнят любой гарнир или мясные блюда. Рецепт рассчитан на 2 литра закуски в банках, лучше закатывать две литровых. Подготовим по списку всё, что нам понадобится для заготовки зелёных помидоров с чесноком на зиму.
Ингредиенты:
- 1.2 кг помидоров;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 крупная луковица;
- лист лавровый по вкусу;
- перец горошком — 10 штук;
- перец душистый — 6 штук;
- перец острый — 8-10 колечек;
- 1 небольшой стебель хрена;
- петрушка по вкусу;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1.5 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки уксуса.
Приготовление:
Помидоры зеленые или бурые мы будем разрезать и фаршировать петрушкой и чесноком. Для этого зубчики чеснока нужно нарезать пластинками, а у петрушки удалить длинные стебли. В чистые банки положить по лавровому листику, перец горошком и душистый, несколько колечек лука. Стебель хрена нарезать и положить в каждую банку третью часть, также несколько колечек острого перца. Каждый помидор надрезать сбоку, не до конца, чтоб получилось в виде книжки. В разрезы положить небольшую веточку петрушки и пластинку чеснока. Наполнить фаршированными помидорами банки. В кастрюле вскипятить воду и залить ею помидоры в банке на 20 минут. Кипятка нужно взять побольше, чтоб хватило на вторую заливку. Когда пройдёт 20 минут, воду из банок слить в кастрюлю, а в банки залить свежий кипяток. В кастрюлю долить 100 мл кипятка, всыпать сахар и соль. Варить маринад 3 минуты — до растворения сахара и соли. Затем воду из банок слить в раковину, в банки налить уксус и залить кипящим маринадом. Закатать банки, перевернуть и укутать до полного остывания. Вот так, быстро и просто, можно заготовить зеленые томаты с чесноком на зиму.
Зеленые помидоры с водкой на зиму
Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Конечно, водки в этом рецепте минимум, и я не могу сказать что наличие этого ингредиента как-то сказывается на конечном вкусе заготовки. Скорее всего водка используется как дополнительный консервант, но эффект интриги тоже присутствует.
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
- зеленые помидоры сколько войдет в банку;
- 2 зонтика укропа со стеблями (немного нарезанных стеблей укропа);
- 2 – 3 кусочка листа хрена;
- 2 лавровых листа;
- 3 стручка жгучего перца;
- очищенные зубчики чеснока (на 20 помидор идет 10 долек чеснока).
Для маринада
- вода (сколько войдет в наполненную помидорами банку);
- 1 ст. л. крупной соли;
- 4,5 ст. л. сахарного песка;
- 120 мл 9% уксуса;
- 2 ст. л. водки (без примесей).
Приготовление:
Банки тщательно вымыть с пищевой содой, а затем ополоснуть холодной водой. На дно каждой банки положить специи. Помидоры надрезать у плодоножки и засунуть туда по половинке зубчика чеснока. Жгучий перец разрезать на 3 части и уложить в банку вперемешку с помидорами. Залить помидоры в банке кипятком, выдержать 5 минут и слить его в кастрюлю. Добавить соль, сахар и опять вскипятить. После закипания снять с огня, добавить уксус и водку – залить помидоры и сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Казалось бы, куда применить незрелые, совершенно зеленые помидоры? Ведь они не обладают той сочностью, мясистостью и нежным вкусом, по сравнению с вызревшими красными томатами. А, оказывается, рецептов их приготовления изобильное море, и заготовка зеленых помидор на зиму довольно распространена. Это и консервации, салаты, закуски и даже варенье. Но не будем о столь уж оригинальных вариантах; а упомянем более простые, проверенные и наверняка вкусные рецепты.
Заготовка зеленых помидор на зиму: «Фаршированные острые зеленые помидорки»
Самое почетное место в длинной череде зимних закупорок занимают именно эти – фаршированные плоды, обладающие умеренной остротой и «снабженные» для аромата свежей зеленью и чесночком. Ингредиенты, необходимые для данной закуски в расчёте на четыре банки объемом по 1 литру, следующие: 3 кг бурых помидор небольшой величины, 5 крупных головок чеснока, 2 стручка перца горького, 1 большой пучок зелени петрушки, лавровый лист и перец-горошек черный. А для рассола на один литр воды берется 1 ст.л соли, 2 ст.л. песка сахарного, 6 ст.л. уксуса 9%-ного. Степень остроты можно уменьшит, соответственно убавив количество добавляемого горького перчика и чеснока, получая в результате хоть и пикантное блюдо, но обладающее насыщенным, ярко выраженным привкусом.
В первую очередь для рецепта делается начинка или так называемый фарш. Для этого зубчики чеснока очищаются от шелухи и режутся тонкими пластинами. Горькие стручки моются и, не удаляя семенники, секутся соломкой потоньше. Затем два указанных компонента смешиваются. Невызревшие плоды томатов тоже вымываются и разрезаются надвое (только не до конца), чтобы они остались соединенными и могли раскрываться, как книжечка. В помидорные заготовки чайной ложечкой закладывается начинка. Для удобства в одной из половинок можно немного выбрать мякоти, и накладывать фарш в выемку. После половинки овоща смыкаются. И таким образом фаршируются все подготовленные плоды.
Банки для консервации чистятся с пищевой содой и тщательно ополаскиваются водой. В стерилизации они не нуждаются. На дно тары кладётся по 3-4 веточки зелени петрушки, 3 горошины перца и по 1 лавровому листу. И на «подушку» до самого горлышка выкладываются помидоры со жгучей начинкой. Всё это заливается водой, доведенной до кипения. Емкости прикрываются крышками и на 15-20 минут оставляются остывать. Остатки воды выливать пока не нужно! Затем с банок жидкость сливается обратно в кастрюлю к остаткам, и туда же добавляется сахар, соль и уксус. Вскипятив рассол, им снова заполняются емкости с пока ещё сырой закуской, и сразу же закатываются. Банки до остывания ставятся вверх дном на крышки и хорошенько укутываются.
«Маринование зеленых помидор»
То, что зеленые пасленовые в свежем виде есть не стоит, знают многие. Причиной тому их низковыраженные вкусовые качества. А вот для консервации они подходят великолепно! Взять хотя бы «Заготовка зеленых помидор на зиму» рецепты маринования. Для этого метода обработки отбираются и зеленые, но достигшие размера, характерного для своего сорта, овощи. Кроме того, годятся и бурые плоды. Способов « » можно выделить несколько. Следующие три рецепта опишут наиболее простые технологии домашнего маринования.
1 способ
Для закупорки одной трехлитровой банки маринада понадобится: 2 кг бурых помидор, 2 стручка горького перца, 2-3 репчатые луковицы, 50 г укропа, 2-3 листа черной смородины, несколько листков хрена. На 3 литра воды для маринада необходимо: 250 г соли, 350 г сахара, 700 мл столового 9% уксуса, 5 лавровых листов, 10 гвоздичек, по 10 горошин перца душистого и черного.
Отбираются для консервации исключительно бурые плоды пасленовых, одинаковой правильной формы, небольшие, с гладкой кожурой. Они моются и по возможности обсушиваются. Луковицы чистятся от шелухи и разрезаются пополам. Далее целенькими томатами заполняются стерилизованные банки, прокладывая между ними половинки луковиц, листья смородины, хрена, укроп и стручки горького перца. «Закладка» придавливается гнётом. Маринад готовится из воды, специй и уксуса. Заливка вскипячивается, и ею (в горячем виде) заливаются банки, после чего они плотно укупориваются и переносятся в прохладное место на хранение.
2 способ
- 1 кг зеленых томатов,
- 100 г лука репчатого,
- по 15 горошин перца черного и душистого,
- 2 лаврушки и кусочек красного острого перца.
Ну а маринад готовится из 1 литра воды, 100 г соли, 200 г сахара и 900 мл уксуса 6%.
Помидоры для закатки вымываются и нарезаются кружками толщиной до 1 см. Луковицы очищаются и измельчаются кубиками. Нарезка перекладывается в подходящую эмалированную кастрюлю и заливается маринадом. Заливка при этом должна быть холодной. Овощи в таком виде оставляются на ночь или часов на 6-8 (желательно в прохладном месте). Спустя указанное время маринад сливается в посуды. Помидоры укладываются плотненько в банки, прослаивая между ними специи и зелень по желанию. Заполняется тара лишь до плечиков, и не выше рекомендуемого уровня.
Заливка доводится до кипения и выливается в тару к заготовке, которая прикрывается жестяными закаточными крышками и пастеризуется 10-20 минут (в зависимости от литража) при температуре 85 С. Укупоренный после термообработки рецепт «Заготовка зеленых помидор на зиму» выносится к остальным консервациям на продолжительное хранение.
3 способ
Для маринования незрелых помидорок третьим методом потребуется: сами овощи, зонтики укропа и чеснок (по одному зубчику на количеству отобранных помидор). Кроме того, подготавливается 3 литра воды, 250 мл 9% уксуса, по 2 ст.л. соли и сахара, 2 лавровых листка, 1 ч.л. сухих семян укропа.
Рецепт предполагает наличие небольшим томатов (но вообще «бубновые» овощи лучше не брать), в каждом из которых после мытья проделывается не глубокий надрез. Зубчики чеснока чистятся и вкладываются в надрез томата, иными словами помидоры шпигуются пряным чесночком. В чистые сухие банки закладываются соцветия укропа (зонтики), и на них располагаются . Из воды, соли и сахара, а также уксуса и пряностей варится маринад. Раствор только доводится до момента кипения, после чего им – кипящим – заливаются овощи. Банки накрываются ошпаренными кипятком крышками и без стерилизации закатываются.
При консервировании зеленых помидор методом маринования немаловажную роль исполняет сам маринад, в котором находятся овощи. Точнее он – залог успеха зимней закупорки. Поэтому можно подобрать вкуснейшую маринадную заливку, универсальную, подходящую для нескольких заготовок. Так, для маринада на одну литровую тару потребуется 2 ст.л. 9% уксуса, столько же соли и сахара. Вода для заливки вливается в кастрюлю и ставится на огонь для закипания. В момент начала кипения всыпается соль и песок сахарный, растворяются в воде и после вливается уксус.
Последние манипуляции выполняются уже сняв посуду с плиты. Не дав раствору остыть, овощи заливаются им, буквально кипящим. Использовать лимонную кислоту вместо уксуса категорически не нужно! Придать маринаду аромат и пряность можно добавлением в него специй: петрушки, гвоздики, укропа, перца-горошка черного и душистого, кориандра и иных пряностей. Эту заливку можно использовать практически для любых методов маринования. Единственное что допускается, это изменение количества насыпаемого в воду соли и сахара, исходя из индивидуальных вкусовых пристрастий.
Заготовка зеленых помидор на зиму: «Быстрая зимняя закуска»
Необычной и интригующей получается закуска из невызревших томатов быстрого приготовления. Она не нуждается в стерилизации, как и , и великолепно хранится всю зиму. На рецепт консервации следует подготовить 1 кг зеленых или бурых помидор, которые нужно опустить в кипящую воду и бланшировать 2 минуты. После этого они остужаются и разрезаются на удобные для употребления дольки. Парочка луковиц мелко рубится, соединяется с солью. С полученной смесью перемешиваются помидорные дольки. Всё это на 5-8 часов оставляется настаиваться, и затем из заготовки отцеживается выделившийся сок.
Заливка для закуски делается в следующем соотношении: на 250 г столового уксуса – произвольный, но щедрый набор пряностей (душистый перец, гвоздика, имбирь, кориандр и др.). Маринад необходимо лишь довести до кипения, а затем остудить до умеренно теплой температуры и залить им овощи. Рецепт «Как сделать заготовку зеленых помидор на зиму » закрывается без дополнительной стерилизации, и будет готов к употреблению буквально на следующий день.
Закуски на скорую руку – необычные и вкусные – способы даже удивить едоков своей подачей и праздничным внешним видом. Пример этому - по-грузински. Два сорта перца (сладкий и горький) для сопровождения закуски пропускаются с чесноком на мясорубке. Количество этих компонентов берется на глаз, в зависимости от желаемой остроты блюда. Незрелые помидорки разрезаются на 6-8 частей не до конца и начиняются приготовленной массой. К смеси можно добавить зелень петрушки, которая очень удачно впишется во вкусовую гамму рецепта. Полученное овощное ассорти складывается в банки и заливается раствором из столового уксуса, соли, сахара и подсолнечного масла.
«Помидорный витаминный салат на зиму»
В сочном овощном миксе на основе зеленых пасленовых, которых прекрасно будет храниться в течение всего зимнего периода, собран великолепный витаминный набор овощей. Основное достоинство салата в том, что в процессе приготовления не нужно уделять время тушение каждого ингредиента по-отдельности; то есть они тушатся вместе и одновременно. Для понадобится 30 зеленых небольших помидоров, несколько мясистых сладких перчин, 1 кг лука репчатого, 1 головка чесночка и 4 средние морковки.
Все овощные составляющие, кроме томатов, подготавливаются и режутся аккуратной соломкой. Помидоры же измельчаются дольками. Ассорти укладывается в эмалированную кастрюлю, куда также вливается 0,5 литра воды и 1 стакан (200 мл) масла подсолнечного. Сразу же добавляются и специи: 250 г песка сахарного, 1 ст.л. с горкой соли и 100 мл уксуса яблочного. Любители пряностей могут заложить сухих ароматных трав. Далее закипания воды в посуде салат проваривается 3-4 минуты и раскладывается по заранее стерилизованным стеклянным баночкам. Закатав, тару хорошо бы укутать и дать возможность для медленного остывания. Данный рецепт на сохранность выносится в кладовую или подвал; он настолько вкусен, что будет востребован зимой как гарнир к мясным блюдам и даже к супам.
«Рецепт с желатином»
Многим знакомы рецепты «Заготовка зеленых помидор на зиму» в желатине, но это касается спелых томатов. Оказывается, что в желе можно закрыть и зеленые помидорки. Заливка для такого чуда готовится в расчете на 1 литр воды с добавлением 3 ст.л. соли, 3 ст.л. песка сахарного, 10 г сухого желатина, 0,5 стакана уксуса 6%, щепотки корицы, 10 гвоздичек, 7 лавровых листков и 15-20 горошин перца душистого.
Желатин для заготовки предварительно замачивается минут на 30-40 в теплой воде, а после нагревается и выливается в приготовленную за это время и прокипяченную заливку. Вместе с этим в раствор вливается и уксус. Жидкость повторно вскипячивается. Незрелые помидоры моются и раскладываются по чистым стеклянным баночкам небольшого объема (по 0,5 и 1 литру). Далее томаты заливаются горячей заливкой и отправляются на стерилизацию на 5-8 минут. Кто ни разу не пробовал данной закуски, непременно придёт от неё в восторг. Интересно будет сочетать в одной таре зеленые и бурые томаты; даже рекомендуется порезать их дольками, как и . Съедено будет всё: и овощи, и их желированное «сопровождение».
«Закупорка в розовом рассоле с яблоками»
Как и в предыдущем рецепте, зеленые плоды томатов снова объединяются с яблоками. Ещё к ним подключается свекла для получения красивого розового оттенка заливки. Из ингредиентов для рассола на 1,5 литра воды будет необходимо: 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 70 мл 6% уксуса. А также свекла, яблоки, зелень петрушки и перец горошком душистый.
Помидоры укладываются в банки целенькими или порезанными кусочками. С ними вкладывается по несколько долек яблок и 1-2 кружочка очищенной свеклы. Именно от количества свеколки будет зависеть интенсивность цвета закатки и её вкус. Слишком много корнеплода добавлять не стоит; в противном случае он передаст блюду вяжущий привкус. После закладки овощей в тару заливается кипяток, и они оставляются минут на 20 в покое. После из слитой с банок воды готовится рассол, прокипячивается и горячим вливается обратно к помидорам.
Без выращивания помидоров не обходится ни один российский дачник – хотя бы десяток кустов можно встретить на каждом участке. Этот овощ отличается нежностью, поэтому долго хранить его в свежем виде не получается. Это вам не картофель, морковь или другие корнеплоды, которые можно ссыпать в погреб, где они спокойно сохраняться до самой весны. Однако, томаты можно консервировать. Конечно, при этом они утрачивают часть полезных свойств, но зато приобретают массу других достоинств, например, необычный вкус – кто хоть раз пробовал маринованный помидор, тот навсегда становится поклонником этой закуски. Консервировать томаты можно по-разному, поэтому я приведу некоторые лучшие рецепты маринованных помидор для приготовления на зиму.Классический способ
Замариновать помидоры по классическому рецепту очень просто. Для этого плоды сначала тщательно сортируют, отбирая лишь самые зрелые, здоровые и целые томаты, которые в идеале еще должны быть примерно одинакового размера. Далее их моют и помещают в стеклянные банки, предварительно подвергнутые стерилизации. Укладывать плоды нужно плотно, но вместе с тем так, чтобы не повредить их.
Для придания вкуса в каждую банку добавляют определенный набор специй или пряностей. В этом вопросе каждый руководствуется собственным вкусом. Стандартный вариант предусматривает добавление нескольких горошин душистого перца, лаврового листа, нескольких штук гвоздики. Те, кто любит закуску поострее, может внести в список чеснок и жгучий красный перец – 3 целых зубчика и небольшой стручок соответственно.
Заполненные банки заливают кипятком и оставляют минут на 30, после чего остывшую воду сливают в большую кастрюлю и используют для приготовления рассола. С этой целью в жидкость вносят по 2 ст. л. соли и по 4 ст. л. сахара на каждую банку, размешивают и доводят до кипения. Затем в банки добавляют по 3 ст. л. столового уксуса концентрацией 9 %, заливают подготовленным маринадом и закатывают металлическими крышками. Консервацию ставят вверх дном в укромное место и хорошенько укутывают. Так маринованные помидоры держат, пока банки полностью не остынут. Только после этого их переносят на постоянное место хранения, которое должно быть достаточно прохладным.
Помидоры, консервированные дольками
Для этой закуски подходят немного недозрелые плоды, которые отличаются плотностью. Их режут крупными дольками, укладывают в банку особым образом – слой томатов покрывают небольшим количеством нарезанного кольцами репчатого лука, а затем снова укладывают дольки помидоров. Опять-таки, по вкусу каждый может добавлять к луку чеснок, нашинкованный соломкой сладкий перец, а также лавровый лист и гвоздику.
Когда банка окажется полной, ее заливают холодной водой, а через некоторое время сливают ее в кастрюлю, куда насыпают сахар и соль – по 8 и 3 ст. л. соответственно на каждую трехлитровую банку. Маринад доводят до кипения, добавляют в каждую банку 9 %-ный уксус – 1 ст. л, а также немного подсолнечного масла. Далее, банки по самые плечики заливают рассолом, накрывают крышкой и на некоторое время опускают в кипяток – для стерилизации. Только после этого крышки закатывают.
Помидоры, маринованные по оригинальному рецепту
Отобранные и помытые плоды укладывают в 3-х литровые баллоны. Туда же отправляют 3 зубчика чеснока, заливают все это свежим кипятком, выдерживают несколько минут, после чего сливают воду со всех банок в общую емкость. В маринад из расчета на каждую банку добавляют 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, лавровый лист, 2-3 гвоздики, 2 горошины черного перца. К помидорам вливают яблочный уксус – количество в зависимости от предпочтений. Кто любит закуску поострее, может добавить 2-3 ст. ложки, для нормального же вкуса достаточно 1 ст. л. Банки заливают рассолом и закатывают.
Рецепт можно усовершенствовать – у каждого томата вырезать плодоножку, а в образовавшееся углубление поместить зубчик чеснока.
Бурые маринованные помидоры
По большому счету, это рецепт не маринованных помидоров в чистом виде, а овощной закуски наподобие салата. Однако на вкус блюдо получается замечательным.
Для приготовления кроме томатов (3 кг) используются также репчатый лук и морковь – по 1,5 кг. Помидоры режут крупными дольками, лук шинкуют полукольцами, морковку – тонкой соломкой. Добавляют 100 г соли, перемешивают и на некоторое время отставляют в сторону. Когда смесь пустит сок, сливают его в кастрюлю, которую ставят на огонь, добавляют 300 г сахара, 250 мл столового уксуса крепостью 9 %, 300 мл растительного масла. После закипания, в кастрюлю засыпают овощи. Все это варят на огне минимальной мощности около 30 минут, после чего раскладывают закуску по банкам и закатывают их.
Это блюдо можно не только закатывать на зиму, но также готовить для подачи на стол. Правда, перед этим надо дать хорошенько настояться смеси – как минимум несколько дней.
Петр, www.сайт
Приятно наверное в холодную зиму, когда свежих овощей нет, найти баночку бурых или зеленых помидор в погребе или кладовке.
Существует множество бурых помидор. Отличие их в разном соотношении сахара, соли и набора специй. Но вкус зеленых или бурых помидор, приготовленных по этому рецепту превосходит самые смелые ожидания, он просто идеален.
Мы маринуем предпочтительно мелкого или среднего размера: зеленые, бурые, розовые. Этот рецепт помидор характерен исключительным вкусом маринада поверьте, лучше и вкуснее чем эти бурые помидоры мне не встречались.
Из 10 кг. бурых помидоров получится 4 трехлитровые банки.
Блюдо рассчитано как соленья
Общее время приготовления: 3 часа
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 2 часа
На 10 килограмм бурых или зеленых помидор нам потребуется:
- петрушка 2 пучка,
- укроп 2 пучка,
- перец сладкий болгарский 10 шт.,
- перец острый 5 стручков,
- чеснок 300 гр.,
- уксус 6% 1 стакан.
Для маринада:
- вода 5 литров,
- соль 1 стакан,
- сахар 0,5 кг.,
- уксус 6% 1 стакан.
Из 10 кг. бурых или зеленых помидор получается 4 трехлитровые банки.
- Плотные бурые или зеленые помидоры хорошо моем, сортируем по степени спелости.
- Тщательно промываем петрушку и укроп.
- Сладкий перец моем, вырезаем плодоножку, освобождаем от семян.
- Острый перец моем и удаляем плодоножку семена оставляем.
- Петрушку, укроп, сладкий перец, чеснок и острый перец пропускаем через мясорубку.
- В перекрученные специи и пряности заливаем 1 стакан уксуса.
- Перемешиваем и оставляем пропитаться на 30-40минут.
- В это время готовим банки: хорошо моем и ошпариваем внутри кипятком.
- В чистые стерильные банки на дно закладываем специи и пряности.
- Сверху пряностей укладываем помидоры, при закладке в банку в каждой каждой помидорине делаем один прокол вилкой, снизу более зеленые и вверх более бурыеи красные.
Готовим маринад для бурых помидор:
- В 5 литров воды засыпаем 1 стакан не йодированной соли и 0,5 кг. сахара.
- Рассол помешиваем и доводим до кипения, кипятим 10-15 минут.
- Затем в кипящий рассол заливаем 1 стакан уксуса и вновь доводим до кипения. Получается маринад.
С этого места рецепт немного изменен в лучшую сторону. Дело в том что начали поступать жалобы от читателей, что на следующий день или через день, крышки вздуваются. Думаю у этого есть две причины.
Первая: Уксус не той концентрации и качества.
Вторая: Недостаточно прогреты ингредиенты в банках, все таки одна заливка. И если не качественный уксус. Как следствие вздутие банок.
Исходя из выше изложенного, нужно банки с помидорами стерилизовать — погрузить в горячую воду и на слабом огне прокипятить трехлитровые 25-30 минут, однолитровые 10-15 минут.
- Заливаем кипящим маринадом помидоры в банках на 1-2 см. ниже горлышка. Чтобы при стерилизации рассол не вытек.
- Помещаем банки помидорами в глубокую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды должен быть не выше начала изгиба к горлышку банки.
- Стерилизуем трехлитровые банки 25-30 минут.
- Закручиваем банки с маринованными бурыми помидорами стерилизованными крышками.
- После того как банки с помидорами остынут убираем их в сухое прохладное место.
Когда зимой открываешь банку с консервированными помидорами, аромат перца помидор и чеснока витает по всему дому, в течении 5 минут каждый член семьи находит повод, что бы быть на кухне, ну как результат банка пустеет быстро.
Маринованные бурые или зеленые прекрасная закуска к любому столу.
Приятного аппетита!!!
Пятнистые гибридные сорта всегда привлекают внимание. Цвет помидоров влияет на вкусовые качества плодов, поэтому в процесс маринования нужно внести некоторые технологические нюансы. Помидоры порадуют вас своим ярким острым вкусом, а внешне они будут напоминать большие овальные маслины. Бурые помидоры используют для декоративной сервировки праздничных блюд.
Черно-красные помидоры в остром маринаде на зиму оценят любители ярких и насыщенных вкусов.
Как приготовить острые маринованные бурые помидоры на зиму
Черно-красные помидоры выглядят необычно: бордовая поверхность хаотично покрыта черными «акварельными» разводами. Для них характерна толстая мякоть и тугая шкурка, поэтому они легко переносят «шоковые температуры» маринования. Помидоры не растрескиваются, остаются красивыми и целыми. Как правило, у черных помидоров все плоды одного размера, они смотрятся братьями-близнецами.
Помидоры моют, отрывают плодоножки. У этих сортов редко встречаются испорченные плоды.
В стерилизованную банку кладут стандартный набор пряностей, но при мариновании нужно учитывать специфику сорта. Черно-красные помидоры кажутся более пресными и нейтральными, краснобокие «конкуренты» опережают их по вкусу и аромату. Поэтому следует создать резкий концентрированный маринад. Перца чили кладут двое больше, чем при обычном мариновании. Стручки оставляют целыми, чтобы семена обеспечили заливке необходимую остроту. Зубья чеснока нарезают колечками, половину душистого горошка раздавливают. Листьев смородины берут столько, чтобы дно банки было полностью закрытым. 
Поверх пряностей укладывают помидоры. 
Банку заливают кипятком, оставляют на 15 минут для прогревания помидоров. Банку при этом следует накрыть стерильной крышкой. 
Воду сливают, в банку льют уксус. 
К этому моменту в кастрюле уже должен быть кипящий маринад.
Маринадную жидкость готовят по упрощенной схеме: в воду высыпают соль и сахар, а потом все вместе кипятят 5 минут. 
Банку заливают горячим маринадом, закручивают крышку. 
Далее нужно обеспечить «пассивную стерилизацию»: банку переворачивают, накрывают одеялом, оставляют на 12 часов.
Маринованные бурые помидоры в течение года сохраняют все свои приятные свойства: плотность, остроту, пряный аромат.
